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January 09, 2011

糀を仕込み味噌を煮る季節

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今日は外の方が暖かいくらい穏やかな日になりました。

それでも昨夜はだいぶ冷え込んだようで、外に置いたラニの水飲み用お椀にこんな氷が張りました。

冷え込みがきついと、カラーの花にシミが出たりと、等級が下がってしまうので困ります。

今日は、これから糀の仕込みの準備を始めます。

味噌を仕込む季節がやってきました。
大豆がたくさん採れたので、今年は味噌を仕込むことができます。
前年は大豆が不作で、味噌作りを断念しました

その前に糀作りです。

今日は米を洗って水につけときます。

明日、米を蒸かし糀菌を植え付けるのです。

寒いので温度管理に炬燵を使います。炬燵が麹室ってところですね。

毎年、この季節になると、発酵というものが興味深く、面白いなあと思います。うまくいくといいな

微生物の世界は奥深い

byケイコ

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