麹づくり

今日はみそ作りのための麹づくりをしました

米を一晩水に浸け、翌朝一時間水切りをしてから、蒸します。

蒸気が上がってからほぼ５０分くらいで仕込みにかかります

蒸米を帆布の上に広げ、４０度くらいまで冷ましてから麹菌をふりかけ、よく刷り込みます

それを新品の米袋にきっちり入れて段ボール箱に入れ保温します

本当は寒いうちに作りたいのですが、こんな時期になってしまいました

保温も冬は炬燵を使ったりするのですが 今回は布団でくるんで発酵を促します

明日の朝どうなっているか楽しみです

ちゃんと自力で熱を出してくれるかなあ

ガンバレ糀菌！