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April 28, 2008

こうじが出来上がりました

Photo_2

三日目のこうじです

うまい具合に糀菌働いてくれました

我が家としては上出来の糀の花が咲きました

これをほぐして広げこれ以上発酵が進まないように冷まします。

今日は夕方大豆を洗って水に浸しておきます。明日は遅ればせながら味噌煮です

大釜で大豆をすごーく柔らかくなるまで煮ます

しかしまあ一種の黴のようなものですから、これを食品に最初に利用した人は凄いなあ。

発酵食品というのは最初に食べた人尊敬します

この麹でもっと面白いものができるのですよ

それは『どぶろく』

どぶろく作りは今回はしませんが、面白いです

発酵、微生物、酵母の世界がちょいと覗けて楽しいし奥が深い。

どぶろく作りの過程でぶくぶく発酵してくる泡で、パンも焼けるのです

酒種パン。発酵の状態でパンの膨らみ方も微妙に変わり、それがとても面白い。

出来上がったパンはもちっとどっしりしていてとても美味しいんです。

寒い時期にこうじを作った時にススムが挑戦するのですが、桶をかき混ぜてにやにやしている姿がおかしい

毎晩少しづつすくっては飲んで出来上がる過程での変化を楽しんでいるみたいです。

最終的に絞って酒粕と分けるのですが、その前に大分なくなってしまうみたいですが。

数年前の花見でどぶろくを振る舞い、まずは自分が潰れ、次々にみんながダウンしていた時はおかしかったなあ。

でも今年は味噌だけですよ

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Comments

こんにちは~♪
はじめまして~メイプルと申します。

シフォンケーキが好きでよく焼くのですが、シフォン同様に好きなのがパン作りです。

天然酵母を育てパンをよく焼くのですが~
先日味噌を売っているお店で麹を購入しました。
是非酵母にしたいと思い、検索していたらこちらのサイトを運よく見つけ~それでお邪魔しています~☆

もし、麹を酵母にする方法をご存知でしたら教えていただけませんか???

突然ですみません(~_~;)!!!


           メイプル

Posted by: メイプル | November 17, 2008 at 04:37 PM

メイプルさん
はじめまして。
我が家では、自家製麹を使ってどぶろくを作る過程で、途中に発生する泡を使ってパンを焼きました。
ですから麹から直接酵母を作る方法はわかりません。
知識不足で申し訳ありません。

Posted by: susumu | November 17, 2008 at 06:01 PM

おはようございます~♪

どぶろくを作る過程で作られたんですね~
どぶろくも大好きで、作ってと言われますが
どぶろくはかなり難しいと聞いています!
麹の写真を見たら、どぶろく飲みたくなってきました(笑

突然の訪問にもかかわらず、親切丁寧に対応していただき、ありがとうございました!!!

Posted by: メイプル | November 18, 2008 at 07:43 AM

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