こうじが出来上がりました

三日目のこうじです

うまい具合に糀菌働いてくれました

我が家としては上出来の糀の花が咲きました

これをほぐして広げこれ以上発酵が進まないように冷まします。

今日は夕方大豆を洗って水に浸しておきます。明日は遅ればせながら味噌煮です

大釜で大豆をすごーく柔らかくなるまで煮ます

しかしまあ一種の黴のようなものですから、これを食品に最初に利用した人は凄いなあ。

発酵食品というのは最初に食べた人尊敬します

この麹でもっと面白いものができるのですよ

それは『どぶろく』

どぶろく作りは今回はしませんが、面白いです

発酵、微生物、酵母の世界がちょいと覗けて楽しいし奥が深い。

どぶろく作りの過程でぶくぶく発酵してくる泡で、パンも焼けるのです

酒種パン。発酵の状態でパンの膨らみ方も微妙に変わり、それがとても面白い。

出来上がったパンはもちっとどっしりしていてとても美味しいんです。

寒い時期にこうじを作った時にススムが挑戦するのですが、桶をかき混ぜてにやにやしている姿がおかしい

毎晩少しづつすくっては飲んで出来上がる過程での変化を楽しんでいるみたいです。

最終的に絞って酒粕と分けるのですが、その前に大分なくなってしまうみたいですが。

数年前の花見でどぶろくを振る舞い、まずは自分が潰れ、次々にみんながダウンしていた時はおかしかったなあ。

でも今年は味噌だけですよ