味噌作り

大豆を指で軽くつぶれてしまうほど柔らかく煮ます。煮上がった大豆を大きな木の桶に入れて冷まします

大豆が覚めたら麹と塩を入れます

味噌専用のスコップでよく混ぜ合わせます

これが味噌の素。これを味噌摺り機に入れ潰します。ひき肉状になった味噌の素を丸め、樽の中に空気が入らないようにギュウギュウ詰めていきます

表面に塩を振り出来上がりです。

昨日の朝は張り切ってスタートしましたが、夕方味噌を仕込み終わったころには電池切れでへろへろになった私。体力ないなあ

それでも遅ればせながら今年も無事に味噌が仕込み終わってほっとしました。

昨日は風もなく穏やかな日で良かったです

昨年大豆がウサギの被害にあい、今回の味噌は残念ながら自家製大豆ではありません。こんなことは初めてです。それで大豆１斗（13.5kg）米１斗（１５kg）の仕込みに終わりました。

ちなみに米１５キロでこうじを作ると１７，８キロになります。大豆は煮ると約３０キロこれを足したものの１４％の塩を使います。今回は７キロの塩を使いました。塩加減は各家庭で微妙に違います。我が家の味噌はさほど辛くありません。すっごく美味しいです（手前味噌？自慢）(笑)

今年はウサギ対策をしっかりしなくては!