冬の楽しみ（ロースハム作り）

松崎農園お正月のイベント新年会に向けて、今日はハム作り。

このロースハム作りは何時から始まったか定かではないが、もう１０年以上前からだ。

アウトドア関連の本に出ていて簡単で面白そうだからやってみたら、これが本当に簡単で出来上がったものは、それはそれは美味しかった。

それ以来毎年作り続けている。

作り方は概ね３ステージに分かれる。

第一ステージ　　豚ロース１キロに塩、胡椒などの香辛料を擦り込み冷蔵庫に４日間入れておく

第２ステージ　　流水に２時間つけ塩出し。

　　　　　　　　　水分を拭き取った後晒しにくるみ、タコ糸をきつく巻きつける。

　　　　　　　　　５０度で２時間乾燥

　　　　　　　　　　６０度で６時間薫煙

第３ステージ　　７０度で１時間ボイル

　　　　　　　　　　流水で１時間冷却

これで美味しいロースハムの完成

今日はロースハム作りの１日でした。